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東北大米,餐桌上的靈魂!

作者:admin 發布日期:2020/5/22 關注次數: 二維碼分享

一提到東北大米,局長就想到那燜飯時的場景,滿屋飄香。熟后的米飯香、甜、軟、糯,再配上東北的燉菜,無論從色、香、味哪個方面看,都無可挑剔,真是絕了!



東北的冬天,天氣寒冷,當你剛從嚴寒的室外走進屋中,餐桌上熱騰騰的東北大燉菜給人以濃濃的暖意,再配上一碗香噴噴的大米飯,幸福感驟升。餐桌上一碗碗盛好的鼓鼓的米飯,仿佛戴著圓圓的白帽子,湊上前去,米粒顆粒分明,晶瑩厚實,一股濃郁的米香撲鼻而來。



我們東北人肯定是愛吃東北大米的。黑龍江的五常大米更是美譽天下,是清朝的御貢米,受到慈禧太后的青睞。她曾提出“非此米不能盡食”。它也被《舌尖上的中國2》稱贊,譽為中國最好的大米。全國十大知名大米品牌中,東北就有數個大米品牌入圍。尤其是黑龍江五常的稻花香大米,早已成為東北大米的代表,走向全國。東北大米目前占據我國大米市場四分之一的份額,在南方的一些地區,銷量也在逐年增加。由此可見,南方的小伙伴們也在逐漸愛上東北大米的味道~



中國人喜食稻米,栽植稻米的歷史也很悠久。早在七千多年前,我國已經開始種植水稻。二十世紀七十年代,在浙江的河姆渡新石器時代遺址發現的稻谷,就證明是七千年前的產物。以后,在江蘇、湖北以及江西等地也陸續發現古稻谷的蹤跡。在殷商時代,中國人栽種水稻已達到一定的水平。西漢的司馬遷在《史記.貨殖列》一書中記下了“楚越之地,地廣人稀,飯稻羹魚。”等字句。當時,水利家賈讓在治理黃河的同時,改造河北、河南及山東的“鹽鹵下濕”之地,棄種粟、麥等農作物,改種水稻。





南方雖然種植較早但主要種植秈米,一年兩熟或三熟,粘性差,出飯率低,米飯吃起來也比較硬,適合做米粉、米糕。而東北種的是粳米,一年一熟,粘性大,出飯率高,口感厚實,在口感和味道上要略勝一籌。不僅東北人喜歡吃,很多南方的小伙伴吃過東北大米后也比較喜歡。那么,東北大米為什么會這么好吃?


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口感好

東北大米吃起來有嚼勁,有一種米飯特有的芳香。東北大米是粳米,粘性較好,直鏈淀粉含量較低,做出來的米飯較軟。而南方主要以秈米為主,粘性較低,直鏈淀粉含量較高,米飯偏硬。普遍來說,粳米的適口性或口感要好于秈稻。東北大米為粳米,南方大米為秈米,所以總體上東北大米要好吃


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氣候好

東北有得天獨厚的氣候條件。東北地區水稻生長期長,陽光充足,晝夜溫差大,籽粒灌漿時間長而充分。在水稻種植期間,我國東北地區白天溫度高,晚上溫度低,平均溫度在 21℃到 22℃,最適合水稻的生長。而南方地區均溫都是 30℃以上。因此,同樣種粳米,東北生產的粳米要比江浙一帶生產的更好吃。


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土地好

東北是黑土地,土地肥沃,養分充足,氮肥使用量相對偏低一些。因此,東北大米口感更佳。而南方在水稻生產過程中施用了氮肥,間接影響了稻米的品質。


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品種好

比如秋天小町、稻花香、長粒香、越光、龍稻18等。




然而東北大米在南方賣得好嗎?

雖然,從總體上看,東北大米在南方的銷量在逐年增加,但東北大米在南方的銷售并不順利。東北水稻一年一熟,大米雖優質但與南方大米相比產量低,價格高。而二者的樣子差不多,東北人自己認得出,南方人卻很難分得清。為了避免上當受騙,他們不得不買自己熟悉的當地大米。由于優質不能優價,有的糧商便將東北大米中摻入南方大米,或者用陳米冒充新米賣。這樣做不僅把品牌賣倒了,而且還讓東北大米陷入了“價格越低,供給品質越差;供給品質越差,價格越低”的怪圈。




市場上的不足需要文化上的補救。東北的大米可不僅僅只是填飽肚子,它還承擔著傳播東北文化的重任,重塑東北大米的品牌形象。


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花車

東北大米是全國之最,黑龍江的五常稻花香大米則是東北之最。在剛剛結束的慶祝中華人民共和國成立70周年大會的各省花車展示的環節中,東北黑龍江省的花車是個大糧倉!簡單明了,展示出自己的糧倉地位。


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國際大米節

10月14日,第二屆中國·黑龍江國際大米節在哈爾濱國際會展中心舉辦。本屆大米節圍繞“稻米飄香世界”主題,國際化組織系列活動,兩院院士、境外政府和經貿組織、國家部委、國家級商協會、國內外企業、各省(區、市)700余名嘉賓齊聚“中華大糧倉”,共同品稻、展稻、論稻、觀談、獎稻、銷稻,傳播世界稻米文化,再度打造大米行業全領域、高規格、深內涵的國際化節會。稻作文化展區設立“煮飯仙人”演示現場,村嶋孟先生專程從日本帶來廚具,以獨特方法煮制黑龍江本地大米,傳授米飯制作技巧,仙人煮飯成為本屆大米節一大亮點。


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稻田畫

別的畫都是用筆墨顏料砂石來畫,我們東北用的是水稻!東北的稻田畫也是一絕。稻田畫并不是在稻田里用顏料作畫,我們是用不同品種、顏色的水稻,通過不同的位置排列,展示出一幅幅完整的畫面。有大龍,帆船,甚至還有二維碼!只有你想不到,沒有我們畫不出的!有趣的是這個二維碼還可以掃一掃。水稻與顏料不同,這需要多么細致的規劃才可以做到!




“民以食為天”,大米的品質和安全與我們的生活息息相關。下面讓生活在“全國糧倉”的局長為大家介紹選購優質大米的“查顏觀色”法。


查是檢查硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的,硬度越強,蛋白質含量越高,透明度越高。顏是看色澤。正常的米應是潔白透明,腹白色澤正常(紫、黑米除外)。米最易變為黃色,其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。如果米粒表面變暗、變黃、變綠,有霉味、臭味等,說明大米已經霉變了。觀是看形態。由于加工條件的不同,米粒在干燥過程中出現不勻,因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂,導致其營養價值降低。色是看顏色。這個主要是區分新陳米。陳米表面有白道間紋甚至出現灰粉狀,灰粉越多,時間越長。




東北大米講述著米香米色的東北故事。濃濃的稻花香,養育了一代又一代的東北人,填充著中國四分之一的大米市場,大米產量占全國的百分之十四。東北,是名副其實的國家糧倉。

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